菜籽油是從油菜籽的種子中提取的植物油，人體對(duì)菜籽油消化吸收率高達(dá)99%且有利膽功能，因此備受廣大消費(fèi)者的青睞。很多消費(fèi)者更喜歡農(nóng)村土榨的菜籽油味道，一方面是用來(lái)壓榨的油菜籽一般是農(nóng)戶自己種的，質(zhì)量放心，另一方面就是在榨油坊里親眼看到壓榨過(guò)程，不存在摻假的情況，“更放心”。

 但是這種沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的菜籽油可能會(huì)殘留水分、脂肪酸、色素、氧化物等雜質(zhì)，如芥酸，長(zhǎng)期食用富含芥酸的菜籽油，會(huì)因芥酸過(guò)量累計(jì)引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積等。因此需要精煉，精煉可以去除這些有害雜質(zhì)，同時(shí)會(huì)保留一些有益物質(zhì)，如生育酚等。

 一般菜籽油精煉可分為脫膠、脫酸、脫色以及脫臭四個(gè)工序，把不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中除去，得到符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油菜籽油。由于菜籽油蠟質(zhì)含量較高，還需進(jìn)行脫蠟處理，避免存放一段時(shí)間后由蠟質(zhì)沉淀引起渾濁的現(xiàn)象發(fā)生。

 菜籽油精煉有以下幾點(diǎn)好處：

 1、油脂顏色更透亮

 脫色、脫臭的作用是為了去除毛油中的臭味小分子和油脂中的色素，讓菜籽油變得更加清澈透亮，改善油脂的風(fēng)味。

 2、食用更安全

 菜籽油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、采油甾醇、環(huán)木菠蘿烯醇等，能夠引起軟化血管、改善血液循環(huán)，緩緩衰老、清肝利膽等作用。

 3、延長(zhǎng)保質(zhì)期

 精煉后的菜籽油由于去除了雜質(zhì)和有害物質(zhì)，在儲(chǔ)存過(guò)程中更加穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)，從而能夠保持更長(zhǎng)的時(shí)間，有效地延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

 4、更環(huán)保

 精煉后的菜籽油能夠更高效地進(jìn)行生物降解，減少對(duì)環(huán)境的污染。菜籽油中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)會(huì)影響生物降解性能，而經(jīng)過(guò)精煉后，這些物質(zhì)得到去除，植物油的生物降解性能得到提高。

 由此可以得出，菜籽油要精煉是為了提高其品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味口感、保質(zhì)期、環(huán)保性能等等， 以滿足人們對(duì)健康、美味、安全和高品質(zhì)生活的需求。

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