大豆油生產(chǎn)工藝
大豆油的生產(chǎn)工藝主要包括預(yù)處理、制油以及精煉三個階段,其中制油階段又可以分為壓榨法和浸出法兩種主要方法。以下是詳細的生產(chǎn)工藝介紹:
一、預(yù)處理階段
預(yù)處理階段主要是對原料大豆進行清理、破碎、軟化、軋胚、蒸炒等工序,以提高浸出效率。這一階段涉及的主要設(shè)備包括振動篩、去石機、破碎機、軋坯機、蒸炒鍋等。通過這些設(shè)備,將大豆制作成易于浸出的油料餅。
二、制油階段
1. 壓榨法
工藝概述:壓榨法是通過物理擠壓的方式從大豆中提取油脂。這一方法保留了大豆中的營養(yǎng)成分,但出油率相對較低。壓榨法又可分為熱榨和冷榨兩種。
熱榨:大豆經(jīng)過清雜、粉碎、膨化、烘干后,進入壓榨機進行壓榨。這種方法可以有效提高出油率,但榨油過程中因摩擦發(fā)熱,蛋白質(zhì)會發(fā)生較大程度的改變。
冷榨:冷榨則是直接將大豆進行壓榨,壓榨前需控制油料的水分,設(shè)備開機要進行預(yù)熱。冷榨法可以更好地保留大豆中的營養(yǎng)成分,但出油率可能稍低。
2. 浸出法
工藝概述:浸出法是利用化學(xué)溶劑將大豆中的油脂萃取出來,然后通過蒸發(fā)溶劑、回收溶劑等步驟得到豆油。這種方法出油率高,但可能會影響豆油的純度和風(fēng)味。
具體步驟:大豆經(jīng)過清選、破碎、軟化、軋胚、干燥后,進入浸出設(shè)備。溶劑與油料充分結(jié)合,將大豆餅粕中的油脂萃取出來形成混合油。再利用溶劑與油脂的沸點不同,將溶劑進行蒸發(fā)分離回收,最終得到浸出大豆油。
三、精煉階段
為了提高油脂品質(zhì),保證油脂食用安全性,延長油脂儲存時間,還需要對大豆油進行精煉。精煉階段主要包括脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等六道主要工序。使用的設(shè)備有混合機、離心機、脫色塔等。通過這些工序,可以去除大豆油中的雜質(zhì)和不良氣味,提高大豆油的純度和穩(wěn)定性。
總結(jié)
大豆油的生產(chǎn)工藝包括預(yù)處理、制油(壓榨法或浸出法)和精煉三個階段。其中,壓榨法保留了大豆中的營養(yǎng)成分但出油率較低;浸出法出油率高但可能影響豆油的純度和風(fēng)味。無論采用哪種方法制油,都需要經(jīng)過精煉階段以提高大豆油的品質(zhì)和安全性。在實際生產(chǎn)中,廠家會根據(jù)自身條件和市場需求選擇合適的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。
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