借助機(jī)械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來(lái)的取油方法稱(chēng)為壓榨法取油。
  按壓榨時(shí)所受壓力的大小以及壓榨取油的深度，壓榨法取油可分為一次壓榨和預(yù)榨。一次壓榨又稱(chēng)全壓榨，要求壓榨過(guò)程將原料中盡可能多的油脂榨出，壓榨后餅中的殘油可達(dá)3%~5%。而預(yù)榨僅要求壓榨過(guò)程將原料中約70%的油脂榨出，榨餅中的殘油一般為15%~18%，預(yù)榨餅再進(jìn)行溶劑浸出取油。按壓榨溫度不同還可以將壓榨取油分為熱榨和冷榨。熱榨的出油率高，但餅的蛋白質(zhì)變形程度深，一般作為飼料。冷榨（溫度保持在80度以下）的出油率較低，但餅的蛋白質(zhì)變形程度淺，色澤淺，可以作為食用蛋白粉的原料。
  壓榨法取油與其他取油法相比具有工藝簡(jiǎn)單，配套設(shè)備少，對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好，色澤淺，風(fēng)味純美優(yōu)點(diǎn)，但壓榨后的餅殘油率高，壓榨過(guò)程的動(dòng)力消耗大，榨條等零部件容易磨損。
  壓榨取油之前通常要對(duì)料坯進(jìn)行蒸炒，將生坯蒸炒成熟坯。壓榨毛油中含有少量餅屑，在油脂精煉之前必需進(jìn)行除渣。故典型的壓榨工序包括蒸炒，壓榨，毛油除渣。