大家可能都知道“油要換著吃才能更健康“，但是很少有人知道選油也要根據(jù)自己的飲食習慣而定。

對健康人來說，如果平時常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動物脂肪，就盡量別再吃動物油了，可適當吃些富含多不飽 和脂肪酸的油，如 大豆油、玉米油和葵 花 籽油等，因為動物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素 E。

如果是素食人士，日常飲食中多不飽和脂肪酸比例太大，飽和脂肪攝入太少，可以選擇冷榨榨油機壓榨的單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等，以及含有飽和脂肪酸的花生油、米糠油等作為烹調(diào)油，起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用。

不追求素食，但平日肉類吃得不多的健康人，也可以偶爾采用動物油來烹調(diào)菜肴。像家里煮雞湯、燉排骨上面的油，不用撇出來扔掉，可以放涼后撈出來做菜用，煮冬瓜、煮青菜都是不錯的選擇。

如果平時豆制品吃得很多，豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就不用天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào)。

而如果平時花生吃得比較多，那么選擇食用油時就可以適當選擇一下花生油以外的油。總之，食用油的選擇是脂肪酸平衡，不能僅考慮油本身，還要考慮到自己的飲食內(nèi)容，進行綜合協(xié)調(diào)。

另外無論選哪一種油，都應該要知道，食用油每日限量是 25~30 g。再“健康”的油，都只是對預防心臟病有好處，其中脂肪含量都是超過99%的，并且所含能量驚人，多吃都會令人發(fā)胖。